LES RECETTES DE CUISINE DE BORIS

Boris est un exellent voyant de renomée internationale

mais il est aussi un fin cuisinier. Il vous livre quelques une de ces spécialités

Vous trouverez sur cette page les recettes suivantes:

GALETTES SUCREES AU PAIN AZIME

POULET GEORGINE AUX NOIX

COUSCOUS AUX BILLES

DARNES DE SAUMON EN GELEE.

BŒUF AUX  CACAHOUETTES

BAGHRIR  CREPES MILLE TROUS

BOULETTE DE POISSON

CHORBA FASSIA

MAFE

POULET FARCI A L ORANGE

Galette sucrée au pain azyme (Boubelet)

Ingrédients :

  1. Œufs
  2. Cuil à  soupe de farine azyme
  3. Cuil à soupe de sucre en poudre
  4. louche d’huile de tournesol

Sel

 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec une cuillerée à soupe de sucre et la farine de pain azyme. Ajoutez délicatement ce mélange aux blancs en neige.
Chauffez l'huile dans une grande poêle, puis étalez le mélange .

Laissez cuire doucement quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la  galette soit dorée.

Disposez-la  sur une assiette  sur du papier absorbant pour retirer l'excédant d'huile. A l'aide d'un couteau pointu, découpez-la en petits carrés .

Saupoudrez de sucre et servez au petit-déjeuner ou au dessert.

 

POULET GEORGINE AUX NOIX

 

  1. jeunes poules découpées en morceaux
    300 g de noix décortiquées
    2 cuillerées à soupe de vinaigre
    1 cuillerée à soupe de coriandre (la coriandre fait ressortir le goût des noix)
    sel Beurre.


Cuire les morceaux de poule dans un bon bouillon pendant deux heures environ. Piler les noix dans un mortier avec la coriandre, les mouiller de bouillon jusqu'à l'onctuosité désirée. Sortir les morceaux de poule du bouillon et les dorer au beurre dans une poêle. Les dresser sur le plat de service, les napper de la sauce. A la dernière minute, ajouter deux cuillerées de vinaigre. Ce plat est à déguster avec un accompagnement de riz. Dans la traditionnelle, gastronomie géorgienne, ce plat se consomme froid.

COUSCOUS AUX BILLES

Ingrédients :

    1. 400 g d’épaule d’agneau
      - 250 g de semoule pré-cuite
      - 3 carottes
      - 3 navets
      - 2 courgettes
      - 1 petite branche de céleri
      - 4 branches de persil plat
      - 1 petite boîte de tomates pelées
      - 1 gros oignon
      - 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
      - 1 œuf
      - 50 g de parmesan râpé
      - un peu de farine
      - 10 cl d’huile d’arachide
      - sel, poivre

 

PREPARATION

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser avec 50 cl d’eau tiède légèrement salée. Laisser gonfler jusqu’à utilisation.

Peler les légumes (sauf les courgettes), les laver et les couper en morceaux. Mettre ces légumes dans une grande casserole avec la branche de céleri, le persil et les tomates égouttées. Couvrir avec 2 litres d’eau froide, saler, porter à frémissement sur feu doux pendant 30 mn.

Pendant ce temps, peler et hacher l’oignon et le faire blondir 5 mn à la poêle dans l’huile d’olive. Hacher l’épaule d’agneau au hachoir, deux fois de suite, et faire revenir ce hachis 5 mn avec l’oignon. Retirer du feu.

Malaxer la viande avec l’œuf entier, le fromage râpé, sel et poivre. Façonner en forme de petites boulettes, comme des billes. Rouler dans la farine.

Verser l’huile dans une sauteuse, la faire chauffer, y mettre les billes de viande et les faire frire 5 à 6 mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.

Dans le même temps, verser la semoule dans un torchon propre, et la faire réchauffer 10 mn à la vapeur.

Pour servir, présenter en même temps le bouillon avec ses légumes, la semoule et les billes d’agneau.

DARNES DE SAUMON EN GELEE.

 

  1. darnes de saumon frais,
    - & oeufs durs,
    - 1 poivron vert,
    - 8 olives noires,
    - 1 tomate,
    - 1 citrons,
    - 1 feuille de gélatine,
    - 1 botte de cresson,
    - 1/2 botte de cerfeuil,
    - 1 bouquet de persil ou quelques gouttes de colorant végétal vert,
    - 30 grammes de mayonnaise.

     Court-bouillon :
- 1 litre d'eau,
- 3 feuilles de laurier,
- 2 fenouils,
- 4 brins de persil,
- 1 oignon jaune,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains moulu.

PREPARATION :

Faire bouillir les herbes à l'eau salée.

Les piler et les presser dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée, à moins que vous ne préfériez le colorant.

Plonger les darnes dans le court-bouillon froid.

Amener vivement à ébullition retirer du feu et laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.

Lorsqu'il est tiède, retirer la peau, égoutter et refroidir.

Disposer les darnes sur le plat de service.

Décorer chacune d'une rondelle d'oeuf dur, d'une lamelle de poivron et d'une olive.

Faire tout autour une guirlande de mayonnaise à la poche.

Préparer la gelée avec les feuilles de gélatine.

La partager en deux.

Verser la première moitié sur les darnes de saumon.

Ajouter à l'autre le colorant vert et laisser prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat.

BŒUF AUX  CACAHOUETTES

Ingrédients :

700 grammes de bœuf dans le filet en tranches fines,
150 grammes de cacahuètes grillées hachées grossièrement,
2 cuillères à soupe de soja,
1 cuillères à soupe de gingembre râpé,
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert,
450 grammes de nouilles chinoises,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
700 grammes de chou chinois

 

PREPARATION

Mélanger au bœuf la moitié des cacahuètes, la sauce, le gingembre, le set et le jus de citron dans un grand bol.
Couvrir et mettre 3 heures au réfrigérateur.

Rincer les nouilles sous l'eau chaude, les égoutter. Transférer-les dans un grand bol et séparer les à l'aide d'une fourchette.

Chauffer l'huile dans le wol et faire sauter le bœuf mariné par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Remettre le bœuf dans le wok avec le chou et les nouilles.
Faire revenir jusqu'à ce que les légumes s"étiolent.

Servir en garnissant avec le reste des cacahuètes grillées.

BAGHRIR  CREPES MILLE TROUS

INGREDIENTS :

  1. tasses et demi farine
    - 2 tasses de semoule
    - une pincée de sel
    - une cuil a soupe de sucre en poudre
    - 3 tasse et demi d'eau tiède
    - une noix de levure de boulanger
    Diluer la levure avec de l'eau chaude ajouter ensuite la farine et la semoule, le sel, le sucre bien travailler le mélange.- un sachet de levure chimique

Délayer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.

La laisser doubler de volume.

Au moment de la cuisson, faire préchauffer la poêle a température moyenne (tefal) des que vous la sentiez assez bien chauffée, la rincer avec un peu d'eau froide, égoutter et ajouter de suite une dose de la spatule. Mettre sous feu a nouveau et des que vous voyez des trous se forment et que la crème est devenu pâteuse

Alors la changer de face. Laisser encore 2 minute et la disposer sur un plat.

Vous pouvez grâce a un pinceau arroser les crêpes d'huile d'olive.

Servir de suite ou emballer et les garder au congélateur.

Ces crêpes se conservent jusqu'à 4 mois au congélateur.

Servir avec un peu de sucre, de miel ou des votre garniture favorite

BOULETTE DE POISSON

1 kg de poisson blanc (merlan, colin, cabillaud)
1 œuf
3 cuillères à soupe de chapelure
Du thym
1 pincée de sel
De l’ail, du poivre
Sauce :
1 tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges et verts
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Du paprika
Du sel

Vider le poisson. Lavez et faire blanchir le poisson en y ajoutant une une pincée de thym, du sel et une gousse d’ail. Enlever la tête, la peau, les arrêtes et la queue. Gardez l’eau de cuisson pour la sauce. Laissez refroidir puis hacher. Ajoutez au hachis, la chapelure, les œufs, le sel, l’ail et le poivre. Bien mélanger le tout et former des boulettes
Préparer la sauce en faisant revenir dans l’huile l’oignon ajouter la tomate coupée en petits morceaux et les poivrons en dés. Mettre un verre du jus où a bouilli le poisson, le poivre doux, le thym, l’ail, le sel et incorporer délicatement les boulettes de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant ½ heure.
Servir accompagner de carottes rissolées à l’ail et au cumin en grains
Plat fait qu'on faisait avant pour accommoder les restes d' un festin de poisson au Maroc. La crise économique lui a donné des lettres de noblesse :)) on l'accompagne avec des carottes rissolées à l'huile d'olive et de l'ail écrasé et soupoudrées avec du cumin en grains.

CHORBA FASSIA

Ingrédients :
250 g de viande de veau
2 carottes
2 navets
2 pommes de terre
2 branches de céleri
3 belles tomates
1 bouquet de persil
1 oignon
1/2 verre à thé de vermicelle
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café
Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.

Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.

Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.

Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler.

Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol.

Verser dans la marmite et mélanger.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie.

Couvrir aux 3/4 et laisser cuire.

Servir aussitôt.

Œufs en Meurettes Sauce Vigneronne.

Ingrédients :

1.5 litre de vin rouge   et 1 litre d’eau.

1 grosse baguette de pain

1 gousses ails.

200 gr de lardon fumé.

50 gr de fond brun et de fond de canard.

Prendre une poêle et mettre les lardons et les champignons  faire  revenir  pendant 10 mm.

Mettre au grill pain 12 tranches de pains. Une fois doré les passer à l’ail.

Faire chauffer dans une casserole  le vin et l’eau   à ébullition mettre le fond brun et le fond de canard   et le remuer au fouet.

Faire cuire 10 mm  et incorporer les champignons et les lardons à la sauce .

Faire cuire encore 10 mm  à feu doux  et la passer au micron onde 10 mm.

Prendre 4 assiettes creuses  disposer trois croûtons dans chaque assiette.
Pocher les œufs et les mètres sur chaque croûton.

Napper de sauce avec les champignons et les lardons.

Servir  ce  repas  avec un bourgogne rouge.

 

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MAFE

Au total, j'ai mis environ 1 heure et demie pour terminer ce plat, dont 70 min. de cuisson.

  1. Faire d'abord revenir la viande dans l'huile, dans une poêle. La Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la mettre à part dans une assiette.
  2. Dans l'huile qui reste après avoir fait revenir le boeuf, faire blondir les oignons finement hachés.
  3. Verser les oignons dans une cocotte et ajouter les tomates, le piment, les autres légumes et l'eau.
  4. Saler et poivrer.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  6. Ajouter la viande et la pâte d'arachide, bien remuer et laisser cuire encore environ 45 min.

Je sers mon mafé de bœuf avec du riz blanc.

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POULET FARCI A L ORANGE

Ingrédients

 

Préparation